——中国农业大学草地研究所 玉柱

苜蓿中的天然色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和类胡萝卜素等。用叶蛋白提取中获得的天然色素替代人工合成色素，已是大势所趋。

叶绿素（chlorophyl) 是牧草叶绿体中最为重要的一类光和色素，是含镁卟啉衍生物的泛称，叶绿素是从绿色植物中提取出来的。通常是以三叶草、苜蓿等植物的叶或蚕粪为原料，提取得到的叶绿素主要成分是叶绿素A、叶绿素B以及部分脱酶镁叶绿素。

叶绿素具有强烈的抑制突变、抗变态作用，可抑制黄曲霉B1、肿瘤及过氧化酶活性。促进烧伤、溃疡等伤口肉芽新生， 加速伤口痊愈。

对脚臭、腋臭以及膳食、酗酒、吸烟或新陈代谢异常产生的口臭等有良好的除臭作用。 叶绿素对降低胆固醇、治疗湿疹和痒疹也有一定功效。

（资料来源：本站原创 编辑：武瑞鑫）