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——中国农业大学草地研究所玉柱

绿色叶蛋白浓缩物虽然蛋白质含量高，营养价值好，但由于味苦、墨绿色和草腥味而难以直接作为人类食品或食品添加剂。利用有机溶剂（如异丙醇、丁醇、丙酮、乙醇等），可将绿色叶蛋白进一步脱色脱腥，加工成白色叶蛋白用于人类食品。目前，叶蛋白浓缩物为原料的系列食品有数百种，广泛用于营养食品、谷物食品、烤制品、乳制品、肉制品、饮料中,在化妆品、医药、植物生长调节剂中也有应用。

苜蓿叶蛋白作为食用蛋白质，其营养品质按WTO推荐的蛋白质标准，与鸡蛋、牛奶相当，比牛肉还好，8 种必需氨基酸的含量与人体近似，属全价蛋白。具有高度可消化性，消化吸收率在92%以上，含有糖、脂肪、多种维生素、胡萝卜素以及铁、钙、铜等矿物元素。这些营养成分具有防腐、治病、强身、健体、防衰老等多种生物功能，是优良的食品添加剂。

（资料来源：本站原创编辑：武瑞鑫）