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非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白
文章来源：1 提交时间：2016-03-23 11:35:08.000000

——中国农业大学草地研究所玉柱

饲用植物中，有些氨基酸不是组成一般蛋白质的成分，称为非蛋白质氨基酸。在正常情况下，动物机体中不存在这些氨基酸，一旦它们被摄入机体后，由于这些“异常”氨基酸与正常的蛋白质的化学结构类似，可成为后者的抗代谢物，从而引起多种类型的毒性作用。

植物中天然存在一些肽类化合物，包括一些呈环状结构的多肽。它们具有特殊的生物活性或强烈的毒性。通常将这些具有一定毒性的肽类和蛋白质类化合物分别称为毒肽和毒蛋白。饲用植物中，影响较大的毒蛋白是植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂和脲酶。

（资料来源：本站原创编辑：武瑞鑫）