——中国农业大学草地研究所 玉柱
一：引起亚硝酸盐急性中毒
1：亚硝酸盐吸收入血后，亚硝酸离子与血红蛋白相互作用，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。
2：机体大量摄入亚硝酸盐时，红细胞形成高铁红蛋白的速度超过还原的速度，高铁血红蛋白大量增加，出现高铁血红蛋白血症，从而使血红蛋白失去携氧功能，引起机体组织缺氧。当动物体内高铁血红蛋白占血红蛋白总量的20%-40%时，出现缺氧症状，占80%-90%时，引起动物死亡。亚硝酸盐对动物的毒害程度，主要取决于被吸收的亚硝酸盐的数量和动物本身高铁血红蛋白还原酶系统的活性。羊能迅速地将高铁血红蛋白还原为血红蛋白;牛较慢，猪和马更慢。
二：慢性中毒
1：母畜长期采食硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的饲料后，可引起受胎率降低，并因胎儿高铁血红蛋白血症，导致死胎、流产或胎儿吸收；
2：硝酸盐含量高时，可使胡萝卜素氧化，妨碍维生素A的形成，从而使肝脏中维生素A 的贮量减少，引起维生素A缺乏症；
3：硝酸盐和亚硝酸盐可在体内争夺合成甲状腺素的碘,故可致甲状腺肿;
4：参与致癌物N-亚硝酸化合物的合成。亚硝酸盐在一定条件下可与仲胺或酰胺形成N-亚硝基化合物。这类化合物对动物是强致癌物。
（资料来源：本站原创 编辑：武瑞鑫）
