大麦（Hordeum vulgare L.），又名草麦、元麦、青稞、米麦，为带壳大麦和裸大麦的总称。习惯上称带壳大麦为大麦，称裸大麦为青稞。大麦是粮草料兼用的饲用作物。籽粒可作面食，也是制啤酒与麦芽糖的原料。籽实与茎叶均为良好饲料。籽实产量为2.2～3.0吨/公顷。籽实中粗蛋白质含量高达12%～15%，并富含维生素。在早春青饲料缺乏期间，籽实可制作成发芽饲料，是畜禽重要的氨基酸和维生素来源。鲜草产量为22.5～30.0吨/公顷。
一、形态特征
一年生草本。须根系，主要分布在0-50厘米土层中。茎秆粗壮、直立，株高50～100厘米，由5～8节组成。叶片线形或披针形，长9~20厘米，宽6~20毫米；幼时具白粉；叶耳和叶舌较大。穗状花序，多数品种外稃具粗壮的芒，芒长8~14毫米。颖果成熟时与稃体紧密贴合，不易脱粒分开。种子千粒重32克。
二、生长特性
大麦生育期较短，但各地差异较大。在新疆生育期为75～90天，东北为60～110天，西北为90～110天，华北为75～130天，西藏和青海为100～140天，最长时可达190天。发芽的最低温度为3～4℃，最适温度为20℃；幼苗能忍受-3～-4℃低温，开花期遇-1～-2.5℃的低温时受冻害；成熟期需要高温，不能低于18℃。
出现3～4片叶子时开始分蘖。分蘖至拔节期刈割，可再生，再生率可达20%～30%。孕穗至抽穗期刈割，再生率很低。开花后刈割，几无再生。
大麦拔节时进入幼穗分化期，此时追肥可提高籽实产量。生长期适应降水量为220～270毫米。苗期需水较少，分蘖后需水渐增多，抽穗开花期需水最多。抽穗后雨水过多时影响受精与成熟，造成减产。
大麦适宜在土层深厚疏松、排水良好、有机质含量在1%以上的砂壤土种植。耐酸性较弱，幼苗期对酸性反应敏感，在土壤pH值3.3时可导致死亡。对盐渍土有较强的抵抗力。适宜土壤pH为6.0～8.0。土壤含盐量在0.1%～0.2%时能良好生长。耐湿性较差，在我国南方低湿地或稻作区种植，应注意防渍、排涝。
三、适应区域
大麦对温度要求不严。北方适宜于东北、内蒙古、新疆、青海、西藏、山西、陕西、河北和甘肃等省区种植。南方适宜于长江流域的江苏、湖北、四川、河南、安徽和浙江等省种植。
四、品种介绍
截至2008年，全国草品种审定委员会审定登记的品种有3个。
1、鄂大麦7号 育成品种。春性四棱皮麦。中、早熟品种。高抗白粉病、锈病、条纹斑病。种子千粒重32克。籽实产量6.0～10.5吨/公顷。秸秆产量7.5吨/公顷左右。适宜于湖北各地，江苏、河南、湖南等省种植。
2、蒙克尔 引进品种。抗倒伏、高抗黑穗病。种子千粒重36～41克。籽实产量4.5～6.5吨/公顷。适宜于东北、西北、华北及云贵高原大麦区种植。
3、斯特泼春 引进品种。株高115厘米，秆粗0.4厘米。顶端与穗基部呈“L”形膝曲。秆基部、节、叶鞘、叶耳均为紫色。分蘖力强，生长快。抗倒伏，抗锈病力强。籽实产量7.6吨/公顷左右。适宜于四川、贵州海拔300～1350米的盆地周边山区种植。
五、栽培技术
（一）土地准备
大麦地播种前应清理残茬、深耕和精细整地。视地力情况施有机肥15～30吨/公顷作底肥。北方及早春翻。南方整地时应作高畦，以利排水。
（二）播种技术
播种期因地区不同，愈北愈早，愈南愈迟。春播大麦在3月中下旬日均气温达0～3℃、土壤解冻后即可播种。冬播大麦为9～12月。复种的青刈大麦应在前作收后尽早播种，播种量150～220千克/公顷。籽实田行距20～30厘米，饲草田行距15厘米。覆土3～5厘米。播后镇压。与豌豆、箭筈豌豆等混播，能提高饲草品质。为防大麦黑穗病和条锈病，可用1%石灰水浸种，或用5%皂矾水溶液浸种6小时，捞出晒干后播种。前作秋深耕施肥地块也可耙茬播种。
（三）水肥管理
大麦需水量较少，在生长期有效降水量200毫米的地区，灌溉定额约为400立方米/公顷。在分蘖拔节期和孕穗期各灌水一次，灌水定额为200立方米/公顷左右。在年降水量500毫米以上地区可以不灌水。
施氮肥过多易倒伏。农区每次结合灌水在孕穗和灌浆期追施尿素75～150千克/公顷、磷酸二胺90～225千克/公顷，可获得良好的产量。在不需灌溉的地区，大麦到孕穗或灌浆期逢雨可追施尿素150千克/公顷、磷酸二胺225千克/公顷。缺钾地区还须施硫酸钾150千克/公顷。
（四）病虫杂草防控
大麦易感染黑穗病和受粘虫危害。黑穗病可用多菌灵等杀菌剂拌种防除，并应于抽穗后注意田间检查，及早期发现病株并予以拔除。发现粘虫为害时，及时喷洒敌杀死、锌硫磷等。
大麦为速生密植作物，少有中耕除草措施，田间出现高大杂草时应及时喷洒2，4－D丁酯除草。
六、收获利用
（一）粒用大麦
籽粒用大麦应在全株变黄、籽粒完熟期收获，收种田可延后1～2天。籽粒是各类畜禽的优良精料，喂时须打成粉或压成片，以利于消化吸收。在北方冬季较长的地区，可利用暖室或温床制作大麦芽（长度4～5厘米为宜），用以饲喂幼畜、种畜及高产奶牛效果很好。
（二）青刈大麦
株高30厘米时刈割，鲜草柔嫩多汁，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，易于消化，可用来喂仔猪、鸡、鸭、鹅、兔和鱼。孕穗至抽穗刈割，鲜草可切碎或打浆喂成年猪，或粉碎后喂食草鱼类。用做马、牛、羊的饲草，刈割时期可进一步可延迟。
（三）青贮大麦
大麦可进行全株青贮和湿谷青贮。全株青贮是在大麦进入成熟期、籽粒开始变硬而茎叶尚绿时刈割，将茎叶和籽粒一起切碎青贮。湿谷青贮是在大麦蜡熟中、末期收获，脱下籽料，趁湿青贮。青贮湿谷味道好、营养丰富，可长期保存，是优良精饲料。
（四）大麦秸秆
营养价值虽低于大麦干草，但也可饲喂草食家畜。为了提高大麦秸秆的饲养效果，可用盐化、氨化及微贮等方法处理，提高适口性和消化率。大麦的营养成分见表１。
表１ 大麦的营养成分含量（％）
采样时期和部位 | 水分 | 占风干物质 | ||||||
粗蛋白质 | 粗脂肪 | 粗纤维 | 无氮浸出物 | 粗灰分 | 钙 | 磷 | ||
抽穗期鲜草 | 9.66 | 8.51 | 2.58 | 30.13 | 40.41 | 8.76 | — | — |
成熟期籽实 | 10.91 | 12.26 | 1.84 | 6.95 | 65.21 | 2.83 | 0.05 | 0.41 |
（资料来源：本站原创 作者：汪玺 编辑：武瑞鑫）
